東米蘭的桃子家

記得以前唸書時最愛吃的就是這個蔥燒餅，一個十塊錢，買兩個放在包包裡可以一口一口慢慢撕慢慢吃到中午。美國當然不容易找到蔥燒餅可以買，即使法拉盛買的到(可能)，桃子媽媽也不想開車一個小時進紐約還得付上八塊錢的過路費，於是乎，當然就是要自己動手做才有得吃囉！

這個食譜是蔡季芳老師的，桃子媽媽為了最最愛吃的東西，很認真的完全照蔡老師寫的做，就連要沾上芝麻時要抹的水，也是事先花了時間把焦糖蜜做好，絲毫不敢偷懶。

蔥燒餅

材料：

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  A. 高筋麵粉三杯、二砂糖2T、乾酵母粉1.5t、冷水1 又1 /4杯，沙拉油2t
  
  
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  B. 青蔥末一把(半斤)、焦糖蜜3T (見下面備註)、水3T、中筋麵粉半杯、白生芝麻半杯

調味料：

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  鹽 1/2 t 、白胡椒粉 1/4 t、香油 1T

作法：

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  材料A(沙拉油除外)全部揉成糰後，再加沙拉油揉成光滑糰狀，外表抹少許油，放入高密度塑膠袋中包緊，入冷藏室低溫發酵一夜。 (此為低溫發酵法，不過桃子媽媽冰箱好擠，所以是用常溫發酵：麵糰放入大盆蓋上保鮮膜以常溫發酵約莫三小時，麵糰變成原來的兩倍大即可)
  
  
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  青蔥末以調味料拌勻略放，即為「鹹蔥」；焦糖蜜加水調稀
  
  
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  發酵好的麵糰分為六等分，滾上中筋麵粉，擀成長方形片狀，在中央舖上鹹蔥，一端往內摺1/3，另一端在往內蓋合，拍上一些中筋麵粉，再擀平。中央再鋪上鹹蔥對折，拍粉，再擀平即可斜角對切
  
  
• 表面一層沾上蜜糖水，沾上芝麻。芝麻面向下排入烤盤
  
• 送入預熱烤230度C的烤箱中，烤20分鐘即可 (桃子媽媽烤了大約半小時，每個人的烤箱大小不盡相同，所以還是得在過程中多加注意小心，需要時也可換一下或轉一下烤盤位置讓每個燒餅受到相同的熱度)
  

蔥燒餅完成囉~~

剛烤出來的蔥燒餅超好吃，害桃子媽媽不管當時已經晚上11點，依然啃了一個半進肚子 (罪惡感)

備註： 焦香糖蜜漿 (鴉片糖漿)的作法

焦香糖蜜漿最宜做小吃的蜜糖醬、淋醬，如：米苔目冰、豆花、剉冰 .......等，製作麵食時，用其沾黏芝麻，烘烤後會產生炭燒的香味，但記得烹煮過程中火侯要小並且不可以攪動，做好後裝瓶也不可冷藏，否則會結晶、反砂凝結，成不了膏狀。

賞味期：裝罐，至陰涼處存放 ﹝決不可冷藏﹞，可長期存放。

材料：白砂糖一斤，熱水兩杯半

作法：

• 先取3/4杯糖，加 1/2 杯水，在小鍋中加熱，過程中不可攪動，待糖出現深金黃焦色，才以搖鍋方式讓焦糖顏色均勻
  
• 待糖色呈現赭紅色，立刻離火，並加入2杯熱水，再加入剩餘的白糖。過程中不可攪動，繼續以小文火熬煮約25分鐘，至糖完全融化成焦糖色的透明糖漿後熄火
  
• 靜置、放涼後，裝瓶，瓶口可數上一條橡皮圈，抗螞蟻，放置室溫中